jablkový koláč

Tento recept je proste klasika. Samozrejme je opäť trošku prerobený aby vyhovel našim potrebám. Okrem toho viete, že ja rada pretváram a pridávam tradičným receptom istú modernizáciu, či ako to nazvať. 🙂
Bielu múku som preto zamenila za celozrnnú špaldovú a pridala k nej trošku gaštanovej, biely cukor vymenila za trstinový a ubrala z neho skoro polovicu no a aby sme sa vyhli vlašským orechom, zamenila som ich za pekanové.
Dokonca sa mi tentoraz podarilo spraviť aj foto-postup, keďže som mala šikovní pomocníčku, moju maminu. 🙂
Čo poviete, je podobný aj ten váš rodinný jablčník? 🙂

Potrebujeme:
370 celozrnnej špaldovej múky
30g gaštanovej múky
7g bezfosfátového prášku do pečiva
200g masla
50-100g zomletého trstinového cukru (ja som dala 50g, čo mne osobne stačilo, no rodina by pridala, takže je na vás nakoľko sladíte)
1 vyškrabkaný vanilkový struk
1 vajce
200ml mandľového mlieka (alebo iného rastlinného)
štipka soli

Na plnku:
cca 1,5kg jabĺk
50g trstinového cukru
za hrsť nesírených hrozienok
1-2ČL škorice

Na vrch:
1 vajce
pekanové orechy
práškový cukor (alebo zomletý trstinový)

1. Múky zmiešame s práškom do pečiva, cukrami a soľou.
2. Maslo nastrúhame na veľkom strúhadle a pridáme k múčnej zmesi spolu s vajcom a mliekom.
3. Ručne alebo v kuchynskom robote vypracujeme cesto. Necháme odpočívať kým si pripravíme plnku.
4. Jablká ošúpeme a nastrúhame.
5. Cukor zmiešame so škoricou.
6. Cesto rozdelíme na 2 časti a rozvaľkáme natenko.
7. Prvú časť uložíme na maslom potretý plech a navrstvíme na ňu jablká, ktoré posypeme cukrovo-škoricovou zmesou a hrozienkami. Na túto vrstvu položíme druhú časť cesta.
8. Cesto popicháme vydličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Na záver posypeme rozdrvenými pekanovými orechami.
9. Koláč pečieme pri 180°C približne 45 minút.

Tip navyše: Do plnky môžete pridať aj zomleté pekanové orechy, keďže moja prababka v pôvodnom recepte pridávala vlašské. Avšak viem, že pekanové sú pomerne drahé a tak som sa pokúšala spraviť recept dostupný pre každého. Bez orechov v plnke je totižto koláč tak isto vynikajúci. 😉

Ak by som išla na nejakú dôležitú návštevu a mala so sebou priniesť jeden dezert, určite by som momentálne volila tento jablčník 😉 Od kedy som ho vymyslela, robila som ho už 2x a neskutočne mi chutí. S cestom sa pracuje výborne, nelepí sa, nerozpadáva sa, nie je po dopečení suché ani lámavé. Jablká celému koláču dodajú sviežosť a šťavnatosť a mrvenička dostatočnú sladkosť. Koláčik je bezlepkový, bezmliečny a samozrejme nízkohistamínový 😉

Potrebujeme:
80g kokosového oleja
2 vajcia
40g medu
100g kokosovej múky
štipku himalájskej soli

3 veľké jablká
30g trstinového cukru (ak nemáte radi až tak sladké ale nemôžete toľko cuku pokojne ho vynechajte, pretože mrvenička na vrchu tiež dodá koláču potrebnú sladkosť)
1 ČL cejlonskej škorice
1 PL roztopeného ghee masla

20g ghee masla (môže byť aj klasické)
1 PL trstinového cukru
50g pohánkovej múky
10g kokosovej múky

1. Kokosový olej dohladka rozmixujeme so štipkou soli, vajíčkami a medom.
2. Pridáme kokosovú múku a vypracujeme cesto.
3. Cesto bude pekne držať pokope, nelepí sa, pracuje sa s ním dobre. Natlačíme ho do nízkej tortovej formy, ktorú si pred tým vymažeme kokosovým olejom aby sa nám cesto neprilepilo.
4. Cesto popicháme vidličkou a vložíme do vyhriatej rúry na 175°C. Pečieme 8 minút.
5. Medzitým si ošúpeme jablká a nakrájame na tenučké mesiačiky (asi 1 cm).
6. Prisypeme k nim trstinový cukor, škoricu a polejeme roztopeným maslom. Poriadne premiešame, aby sa zmes dostala na každý kúsok jabĺčka.
7. Klasicky si pripravíme aj mrveničku. Zmiešame maslo, cukor a múky a medzi prstami spracujeme.
8. Keď je korpus hotový, necháme ho pár minút vychladnúť a potom naň rovnomerne poukladáme jabĺčka a posypeme ich mrveničkou.
9. Pečieme cca 15-20 minút.

Pozor! Okraje vám ľahko môžu zhorieť. Prvý krát som ho piekla cca 23 min keď som si všimla, že okraje sú už fakt tmavé (môžete vidieť na niektorej z fotiek). Druhý krát som zas dala iba 15 minút, no to ešte mrvenička nebola vôbec chrumkavá, tak som dala ešte asi 2-3 minutky a vybrala. Koláč bol dopečený v poriadku, kraju už tak isto začali hnednúť ale nie až tak ako prvý krát, no niektoré jabĺčka boli chrumkavejšie ako pri prvom raze. To asi tie, ktoré sa mi nepodarili nakrájať na úplne tenké kúsky. Ale neprekážalo to, niekto to má dokonca tak radšej. Ak ste však za také tie úplne rozvarené, nakrájajte ich tak natenko ako sa len dá.

Som si istá, že tento koláč si zamilujete, tak ako ja 🙂

Tradičný jablkový koláč

Bezlepkový jablčník s mrveničkou