Tag:

hliva

Hlivovo – batátový perkelt s nádychom Vianoc

by hitjezdravozit 14. decembra 2020

written by hitjezdravozit

Tento mesiac som si toho naložila. Nieže by som to nezvládala. Chvalabohu mám tentoraz time management celkom dobre zvládnutý, no predsa len boli dni, keď mi toho času nazvyš veľa nezostávalo. A presne v také dni ma zachraňujú takéto rýchle recepty. A nie iba tie…

Skutočne varím každý deň?

Človek by si povedal, že my histaminici nemáme na výber a musíme naozaj každý deň variť. Čudovali by ste sa, ale aj histaminik si dokáže pomôcť ak si nestíha navariť. A keďže presne teraz je to obdobie, keď “nevarenie” sama častejšie praktizujem, povedala som si, že vám hodím pár tipov ako na to. 😉

1. Donáška. Ak máte to šťastie, že vo svojom okolí poznáte miesto, kde sa nemusíte báť vystravovať, máte vyhraté. U nás v Komárne ich pár je, zhodou okolností sú ich majiteľmi moji známi, takže ich zároveň aj trošku podporím. 🙂 Reštauračne sa stravujem fakt iba príležitostne alebo keď som v Bratislave. Tento mesiac je to trošičku častejšie.

2. Mrazenie. Aj to je jednou z možností. Navaríte si v jeden deň viac a zamarazíte si porciu do dózy na potraviny, ktorú si potom kedykoľvek vyberiete a je to. Pre tých, ktorí sú tu noví, mrazenie je najvhodnejšou formou uskladňovania pre histaminikov! A pri rozmrazovaní stačí dávať pozor, aby sa jedlo nevyložilo napr.na celú noc na pult. Rozmrazujeme čo najrýchlejšie, napríklad namočením do vody. Ja zväčša všetko mrazené vytiahnem ráno a doobeda to vymrzne.

3. Navarí maminka. 🙂 Toto je tiež jedna z možností, ktorú veeeľmi rada využívam. 😛 Sem tam pozvem na obed ja rodičov, sem tam zbehnem ja k nim alebo mi mamina niečo pošle, ak zrovna nestíham ani ísť na návštevu.

No a keď nevychádza ani jedna z vyššie vymenovaných možností prichádzajú na rad jednoduché recepty, ktorých mám na blogu niekoľko. Dokonca mám aj extra kategóriu “rýchlo a jednoducho”. A presne do nej pridávam aj dnešný tip na obed. 😉

Hlivovo – batátový perkelt s nádychom Vianoc

Potrebujeme (na 2 porcie s prílohou):
Cca pol kg hlivy
1 väčší batát
1 šalotku
2 strúčiky cesnaku
lyžicu ghee masla
½ ČL mletého koriandru
½ ČL mletého horčičného semienka
štipku mletej škorice
1 ČL hubového korenia (zomleté domáce sušené huby)*
1 PL špaldovej múky (alebo inej napr. pri bezlepkovom stravovaní)
200 ml mandľového mlieka
korenie
soľ

*Ak ste iba v začiatkoch HIT alebo nemáte prísup k domácim hubám tento krok pokojne vynechajte. Ja som ich pridala pre vianočnejšiu príchuť.

1. Hlivu umyjeme a nakrájame na pásiky. Batát očistíme a nakrájame na kocky.
2. Na ghee masle opražíme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme batáty, osolíme a podusíme cca 10 minút.
3. Potom pridáme hlivu, koreniny a vlejeme mandľové mlieko v ktorom sme si rozmiešali múku aby nám pekne zahustila omáčku.
4. Perkelt varíme do zmäknutia batátov.
5. Podávame napríklad s domácimi lokšami, ryžou alebo haluškami. Ale pokojne aj samostatne ako „recept z jedného hrnca“ nakoľko sú tam už aj batáty. 🙂

A aj keď som tento recept poňala vrámci kategórie „rýchlo a jednoducho“, lokše sa k nemu neskutočne hodili a tak som si povedala, že ako bonus vám sem pridám recept aj na ne, keďže ich ešte na mojom blogu nemáme. 🙂

Domáce špaldové lokše

Potrebujeme:
500g zemiakov
150-160g hladkej špaldovej múky
soľ
ghee maslo alebo bravčovú masť na potretie

1. Zemiaky si uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Hovorí sa, že pravé lokše sa robia najlepšie z aspoň cez noc odstátych zemiakov, avšak to my pri HIT nebudeme robiť. 🙂
2. Zemiaky popučíme, pridáme múku a soľ a vypracujeme nelepivé cesto. Múku pridávajte postupne ak treba trošku viac, môžete, ale nie príliš aby neostali lokše tvrdé. Moja skúsenosť s múkami je taká, že každá je iná. Akonáhle mám iný druh, pritom ide tak isto o špaldovú, pomery sa trošičku líška, preto je najlepšie robiť to pocitovo.
3. Cesto si potom rozdelíme, urobíme 3 valčeky a z nich si pripravíme odrezky, ktoré potom rozvaľkáme na okrúhlu placku/lokšu.
4. Lokše mierne môžeme popichať a vypečieme ich na suchej univerzálnej panvici.
5. Hotové lokše omastíme a podávame k perkeltu ale pokojne aj nasladko so slivkovým džemom a makom. Alebo akokoľvek ich máte radi.

Tento recept vznikol v spolupráci s Tescomou.

14. decembra 2020 0 comments

Hlavné jedlá Vegan recepty Všetky recepty

Freekeh s hlivou

by hitjezdravozit 22. mája 2019

written by hitjezdravozit

Hovorí sa, že poriadny kuchár by mal mať poriadny nôž…

„Šéfkuchárka“ bez čapice noža

Na nedávnom kurze varenia som si, ako vždy, vytiahla nôž s najmenšou čepeľou, pretože s takým sa mi najlepšie pracovalo. Mám dokonca aj svoju obľúbenú značku. Až kým ma kamoška neupozornila, že by bolo fajn na krájanie takého množstva cibule vybrať si väčší nožík. A nestalo sa to prvý krát… 😀
Kedysi ma v hotelovej kuchyni sám riaditeľ (mimochodom výborný gastronóm) učil ako poriadne krájať zeleninu. Určite ste už také tie šikovné pohyby rúk s kvalitnými nožíkmi videli. A ja nie a nie sa k tomu dokopať. Všade som si sebou brala môj malinký nožíček a krájala si pekne pomaly tak, ako som bola zvyknutá.
Preto sa teším, že som sa konečne odhodlala k tomuto kroku. Áno už aj ja môžem povedať, že mám konečne svoju sadu nožov. 🙂
Môj “bejby nožík” síce šiel na chvíľu bokom, to ale neznamená, že ho viac nebudem používať (predsa len je to moja srdcovka), no v mojich, už dvadsiatichsiedmych rokoch som konečne samú seba presvedčila, že by sa patrilo mať aj jeden poriadny, veľký kuchársky nôž.
Mimochodom, viete ako sa s ním cibuľa, paprika a hlavičky hlivy krájali? Eňo ňuňo. 😉

Free – čo?

Ako prvú otázku, pri zazrení nového receptu ste si možno povedali, čo je to ten freekeh? Tak ja vám to v skratke vysvetlím. 🙂
Freekeh vzniká z mladej zelenej pšenice, ktorá sa praží na otvorenom ohni. Keďže zrno je vo vnútri príliš vlhké, nezhorí. Výsledkom tohto procesu je obilnina so zemitou akoby až dymovou arómou. Má nízky glykemický index a mnohí ho nutrične prirovnávajú ku quinoi. Na rozdiel od nej však obsahuje lepok, takže pri celiakii sa neodporúča.
Čo sa týka histamínu, napriek tomu, že ide o druh pšenice, nemám informácie, že by sa jeho konzumácia neodporúčala. Navykli sme si naňho už celá rodina a nikto (sme 3 histaminici) s ním žiadne ťažkosti nemá. 🙂 My sme však tipy histaminikov, ktorým viac vadia mliečne výrobky (mamine zas sója a aditíva) a s lepkom problém chvalabohu nemá ani jeden z nás, preto pri žiadnom takomto „novom lepkovom“ produkte ťažkosti nemávame. Takže tí, čo máte čo i len podozrenie, že Vám robí najviac zle lepok, pri tomto recepte freekeh zameňte napríklad za spomínanú quinou. 😉 Ale ak celiakiu či senzitivitu na lepok nemáte, vyskúšajte ho. Možno aj vy objavíte novú potravinu do jedálnička tak, ako ja. 😉

Freekeh s hlivou

Potrebujeme:
200g freekehu
pol kg hlivy
2 cukety
2 zelené papriky
2 jarné cibuľky
za hrsť čerstvého hrášku (môže byť aj mrazený)
čerstvá petržlenová vňať
čerstvý smil, tymián
štipka galgantu
olivový olej
olej z čiernej rasce
soľ

1. Freekeh niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme litrom vody, pridáme soľ, smil, petržlenovú vňať a varíme cca 35 minút. Potom ho scedíme a primiešame k nemu olej z čiernej rasce (ten nevaríme).
2. Na olivovom oleji opražíme nakrájanú cibuľku, pridáme nakrájanú papriku, hlivu a dusíme spolu s tymiánom, galgantom a soľou kým hliva pustí trošku šťavy.
3. Potom pridáme cuketu a dusíme do mäkka.
4. 5 minút pred koncom pridáme hrášok a odstavíme zo sporáku.
5. Freekeh podávame so zeleninovou hlivou posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou.

22. mája 2019 0 comments

Hlavné jedlá Všetky recepty

Tekvicová galetka

by hitjezdravozit 11. októbra 2018

written by hitjezdravozit

Posledne sme tu mali galetku na sladko, tak som si pre vás pripravila aj jednu slanú. Ja osobne mám tieto slané „koláče“ veľmi rada. A vy?

Tekvicová sezóna

Hore ruky, kto miluje toto obdobie najmä kvôli tekviciam? V tomto recepte som použila hokaido tekvicu, ale vy môžete použiť aj akúkoľvek inú, keďže druhov máme na výber niekoľko (maslová, muškátová…).
Tekvice majú vysoký obsah antioxidantov a znižujú riziko chronických chorôb. Okrem toho stojí za spomenutie aj obsah mnohých vitamínov, medzi ktorými vyniká napr. vitamín A, C a E. Určite si spomínate ako nám babky zvykli hovoriť: ,,Jedz veľa mrkvy, budeš mať dobrý zrak“. Nemusí to však byť iba mrkva. Prosperujúca pre zrak je aj konzumácia tekvice.

Hliva ustricová ako liek

O hlive ako lieku ste sa už určite dočítali. Okrem toho, že konzumácia hlivy zmierňuje zápaly a posilňuje imunitu, jej hlavnou úlohou je zneškodňovať choroboplodné mikroorganizmy, ktoré v tele vyvolávajú rôzne ochorenia, infekcie, či alergie. Dočítala som sa, že táto huba má preto tak silné pozitívne účinky, pretože zo stromov, na ktorých parazituje načerpáva všetky prospešné látky. Z hlivy poznáme aj mnohé extrakty, tabletky, či prášky. Spomeniem napríklad *sunImmunit od značky *Sunroot, ktorá vyrába produkty z topinamburov. A práve tento výživový doplnok na báze topinambura s hlivou ustricovou, tvorí neprekonateľný tandem nielen v prevencii, ale aj v boji proti chorobám.
Avšak vždy keď viem, využívam hlivu čerstvú. Ocinov kolega ju dostáva pár krát do mesiaca z overeného zdroja a vtedy vždy odloží aj pre nás. Okrem toho hlivu kupujem u nás na miestnom trhu alebo v Yeme.

Múka zo sladkých zemiakov

A aby som nechválila pri dnešnom recepte iba ingrediencie, ktoré patria do plnky, rada by som vám predstavila aj novú múku, ktorú som objavila len nedávno a už som si ju obľúbila. Ide o múku z batátov alebo teda zo sladkých zemiakov. Táto prirodzene bezlepková múka obohatí každý recept a je bohatá na vlákninu a draslík. Ja som z nej už skúšala slaný recept aj sladký a priznám sa, že pri sladkom pečení mi vyhovuje asi najviac. V tomto prípade mi v kombinácii so sladkastou tekvicou veľmi chutila, no z tejto galetky jedol aj môj muž a kamarátka a oni obaja zhodnotili, že sa im viac hodila do keksíkov. Takže ak tiež patríte k tým, čo nemajú až tak radi netradičné chute, pokojne ju v tomto recepte vynechajte a odložte si ju na recept, ktorý vám pripojím už koncom októbra. 😉

Tekvicová galetka

Potrebujeme:
200g hladkej špaldovej múky
30g múky zo sladkých zemiakov (2 kopcové PL)
cca 5g soli
štipka vínneho kameňa
120g masla
½ PL olivového oleja
2 PL vody
1 vajíčko na potretie (stačí prepeličie)

1 malú hokaido tekvicu
za hrsť hlivy
200ml ovseného (alebo iného rastlinného) mlieka
1 PL špaldovej múky
olivový olej
ghee maslo
1 žĺtok
saturejka, oregano, mletý kardamón, mletá rasca, galgant, čierne korenie
soľ

1. Múky zmiešame so soľou a vínnym kameňom.
2. Pridáme zmäknuté maslo a ručne rozpracujeme cesto. Prilejeme k nemu olej a vodu aby sme vytvorili kompaktné cesto. Odložíme ho do chladničky na pol hodinu a zatiaľ si pripravíme plnku.

3. Hokaido tekvicu ošúpeme a nakrájame na pásiky. Polejeme trochou olivového oleja a mierne osolíme. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 15-20 minút.
4. Do panvice nalejeme olivový olej a ghee maslo. Rozohrejeme ich a pridáme na ne všetky bylinky a koreniny.
5. Pridáme múku a mlieko a miešame metličkou aby sa nevytvorili hrudky.
6. Keď začne mlieko vrieť za stáleho miešania pridáme vaječný žĺtok, chvíľu povaríme a odstavíme z ohňa.
7. Medzitým umyjeme a nakrájame hlivu. Keď zmes trochu vychladne pridáme ju do kuchynského robota spolu s hlivou a štipkou soli a rozmixujeme.

8. Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na kruh. Upečenú tekvicu poukladáme do stredu a zalejeme hubovou zmesou. Tá by mala byť taká polo tuhá, aby nevytekala. Kraje zahneme ako je to pri galetke bežné a vrch ešte trošku posypeme čerstvo namletým korením. Okraje potrieme vajíčkom.

9. Pečieme pri 180°C cca 20 minút alebo kým okraje galetky nie sú upečené do zlatohneda.

11. októbra 2018 0 comments

Hlavné jedlá Rýchlo a jednoducho Všetky recepty

Krúpové rizoto so špargľou a hlivou

by hitjezdravozit 13. júna 2017

written by hitjezdravozit

Ak hľadáte zmenu do svojho jedálnička, určite odporúčam vyskúšať ľahkú, zdravú alternatívu v podobe jačmenných krúpov. Majú nízku energetickú hodnotu a zabezpečujú normálnu hladinu glykemického indexu. Okrem toho podporujú trávenie, detoxikujú tráviaci trakt, prečisťujú žalúdok a podporujú aj vyprázdňovanie. Jedinú nevýhodu majú pre celiatikov, keďže nie sú prirodzene bezlepkové.
Krúpy netreba namáčať. Stačí ich pár krát prepláchnuť a uvariť. Je možné podávať ich na sladko i na slano, do polievky namiesto cestovín alebo si z nich pripravte takéto rýchle, chutné rizotko 🙂

Potrebujeme:
160g jačmenných krúpkov
8-9 ks zelenej špargle
cca 100g hlivy ustricovej
3 strúčiky cesnaku
čerstvý tymián
olivový olej
štipku galgantu
himalájsku soľ

1. Jačmenné krúpy uvaríme v osolenej vode v pomere 1 pohár krúpov = 2 poháre vody. Varíme cca 30-35 minút.
2. Špargľu nakrájame na malé kúsky a hlavičky ponecháme celé. Hlivu nakrájame na tenké rezance.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pretlačený cesnak.
4. Keď cesnak rozvoniava, pridáme do panvice hlivu a špargľu, posolíme ich a asi 10 minút ich opražíme. Nemusíme ich podlievať vodou, lebo hliva pustí šťavu. Ak sa vám ale bude zdať, že jej je málo, pokojne trošku podlejte, aby ste nakoniec nemali rizoto príliš suché.
5. Pred koncom jedlo ochutíme tymiánom a galgantom a vmiešame do panvice jačmenné krúpky.

13. júna 2017 0 comments

Bezlepkové recepty Hlavné jedlá Rýchlo a jednoducho Vegan recepty Všetky recepty

Cuketková hliva so pšenom

by hitjezdravozit 13. novembra 2016

written by hitjezdravozit

Priznám sa, tento recept som nevymyslela sama, čo je teda prekvapivé, pretože ja vždy všetko len tak skombinujem až vznikne nejaký obed 😀 Mala som doma hlivu a recepty, ktoré som z nej robievala ma už nebavili, tak som trošku „gúglila“ až kým som natrafila na recept jednej pani. Hliva a cuketa? To musím vyskúšať! Samozrejme musela som dosť veľa vecí pomeniť, no som vďačná aspoň za inšpiráciu, pretože tá kombinácia je vynikajúca a tento recept určite zaradím medzi častejšie varené v mojej domácnosti 🙂

Potrebujeme:
cca 200 g hlivy
1 menšiu cuketu
2 strúčiky cesnaku
pol póru
pol ryžovej smotany
1 PL ryžovej múky
bazalku
galgant
soľ
kokosový olej
1 pohár pšena

1. Pšeno uvaríme s trochou soli a galgantu.
2. V panvici rozohrejeme kokosový olej a pridáme doň nakrájaný pór a nadrobno nasekaný cesnak.
3. Po chvíľke pridáme čerstvú, nasekanú bazalku.
4. Hlivu medzitým nakrájame na tenké pásiky a pridáme ju do panvice spolu s galgantom a so soľou. Podlejeme troškou vody a necháme dusiť.
5. Zatiaľ ošúpeme cuketu a nakrájame ju na malé kocky.
6. Asi po 10 minutách ju pridáme k hlive a ďalej dusíme do zmäknutia.
7. Na záver vymiešame ryžovú smotanu s ryžovou múkou a pridáme ju k hlive. Povaríme posledných 5 minút a podávame.

13. novembra 2016 0 comments

Hlavné jedlá Všetky recepty

Domáce hubové ravioli

by hitjezdravozit 15. mája 2016

written by hitjezdravozit

Viem, že mnohí pri HIT vyhľadávame jedlá, ktoré sú rýchlo hotové, keďže v kuchyni trávime denno denne aj niekoľko hodín. Toto však nebude patriť medzi ne. 😛
V poslednej dobe som si začala uvedomovať, že nevarím nič iné iba samé rýchle, často sa opakujúce, obedy a moja vášeň k vareniu sa tak pomaly vytráca. A to by som veru nechcela dopustiť! K vareniu a pečeniu som mala vždy vzťah a nechcem aby mi nejaká intolerancia vzala chuť od tohto pekného koníčka!
A tak, aspoň cez víkend, keď mám viac času, skúšam aj náročnejšie jedlá. Včera to boli domáce ravioli 🙂 Nikdy v živote som ich nerobila a samozrejme, že som ich musela trošku (dosť) prispôsobiť až dvom intoleranciám (HIT+kazein), no výsledný efekt bol veľmi chutný 😉

Domáce hubové ravioli

Potrebujeme:

na cesto:
200g špaldovej múky
2 vajíčka
3 PL makového oleja (možno použiť olivový)

1. V kuchynskom robote na malých otáčka vymiešame vajíčka a olej.
2. Postupne pridávame múku aby nám vzniklo nelepivé a nie príliš tvrdé cesto. (Netreba použiť celých 200g, niečo nám zostane aj na pomúčenie pracovnej dosky.)
3. Cesto si ďalej môžeme spracovať aj rukami.
4. Zabalíme do potravinárskej fólie a chvíľu necháme odpočívať, kým si pripravíme plnku a omáčku.

Samotné cesto je trochu zvláštne, keďže som použila namiesto klasického oleja makový. Ja používam prevažne kokosový (ten pri tomto recepte nie je vhodný), občas olivový (práve som ho doma nemala) a potom makový a bazalkový. Tak som zvolila makový, ktorý, netreba sa zľaknúť, až tak nie je cítiť, no predsa dodá celému receptu mierny šmrnc 😉

na plnku:
polku póru
jarnú cibuľku
hlivu
čerstvý tymian
čerstvú pažítku
olivový olej
soľ

1. Na oleji opražíme pór a jarnú cibuľku.
2. Pridáme na pásiky nakrájanú hlivu a dusíme na miernom ohni. Ak treba, podlejeme trochou vody.
3. Pridáme na drobno nasekané bylinky a soľ.

na omáčku:
polku póru
hnedé šampiňóny (také väčšie asi 7-8 ks)
čerstvý tymian
soľ
galgant
ryžovú smotanu
olivový olej

1. Na oleji opražíme pór.
3. Šampiňóny nakrájame na malé kocky a pridáme k póru.
4. Podlejeme troškou vody a varíme pár minút.
5. Dochutíme čerstvým tymianom a galgantom.
6. Prilejeme ryžovú smotanu a necháme omáčku trošku zredukovať.
7. Na záver osolíme.

Ravioli naplníme a varíme vo posolenej vode 8 minút. Keď sú hotové, scedíme ich a prelejeme omáčkou. Dobrú chuť 🙂

Na to, že som ich robila prvý krát sa mi celkom vydarili, aj keď teda neboli všetky štvorčeky krásne rovnaké 😛 Chuťovo však boli naozaj výborné a keby s ich prípravou nebolo toľko „babračky“, tak by som si ich veru robila častejšie 😛

15. mája 2016 1 comment