Tag:

huby

Večera starých materí | Hubová polenta

by hitjezdravozit 22. decembra 2017

written by hitjezdravozit

Kedysi nesmela chýbať na stole chudobných, dnes je opäť čoraz populárnejšia a často ju vídať aj v tých najlepších reštauráciách. Reč je o polente, ktorá je v mojom jedálničku od samého začiatku HIT. Zo začiatku som ju jedávala iba na sladko, no postupne som prišla na chuť aj jej slanej verzii. Výborná, no možno trošku ťažšie stráviteľná, je klasická podľa receptu našich starých materí, s opečenou cibuľkou na domácej masti no pripraviť sa dá na mnoho iných spôsobov, za ktoré by sa nemusel hanbiť žiaden šéfkuchár. Ja som si pre vás dnes pripravila tiež takú sviatočnú verziu, v ktorej nesmú chýbať domáce sušené huby a tak si ju pokojne môžete dopriať aj ako hlavný chod k štedrovečernému stolu.

Potrebujeme (na 2 porcie):
200g polenty
500ml vody
1 ČL domácej bylinkovej soli

10-12 ks ružičkového kelu
200g šampiňónov
za hrsť domácich sušených húb
fialovú cibuľku
1 strúčik cesnaku
olivový olej
čierne korenie
himalájsku soľ

1. Polentu klasicky uvaríme vo vode s bylinkovou soľou.
2. Sušené huby prepláchneme a namočíme do vody. Vodu, v ktorej sa máčali huby naposledy, nevylievame.
3. Šampiňóny umyjeme, prípadne ošúpeme a nakrájame na plátky.
4. Ružičkový kel umyjeme a prepolíme.
5. Na olivovom oleji opražíme cibuľku. Následne pridáme šampiňóny, huby, kel, osolíme a dusíme domäkka.
6. Huby pustia šťavu, no ak by sa počas varenia veľmi odparila, môžeme priliať z tej, v ktorej sa nám máčali sušené huby.
7. Pár minút pred dovarením pridáme pretlačený cesnak a okoreníme.
8. Uvarenú polentovú kašu podávame preliatu hubovou zmesou.

22. decembra 2017 0 comments

Hlavné jedlá Vegan recepty Všetky recepty

Rizoto z lesných húb

by hitjezdravozit 20. októbra 2017

written by hitjezdravozit

Nepochádzam z hubárskej rodiny a za život som bola na hubách asi 2x, no vždy ma to neskutočne fascinovalo. Asi preto, že milujem prírodu, prechádzky hustým lesom a vôňu čerstvých húb.
Suroviny na dnešný recept som taktiež nenazbierala ja (vďaka Bohu, ktovie ako by to dopadlo). 😀 Kúpila som ich na našom trhu u pani, od ktorej som mávala aj sírovec.
Kúpila som dva druhy a viem, že jedny z nich sú kozáky, no názov tých druhých mi už nepríde na rozum. Ak sa však v hubách vyznáte, sú to tie, ktoré som použila aj ako dekoráciu na fotografiách. 😉
Mnohí sa ešte stále riadia tým, že huby histaminik nemôže, no ja som už stolerovala niekoľko druhov bez akýchkoľvek ťažkostí a tak vám z času na čas ponúkam hubové recepty, aby ste sa nebáli vyskúšať si ich aj vy.
Veľmi záleží od čerstvosti húb! Ja sa ich snažím nakupovať vždy na trhu a tým obchodným sa radšej vyhýbam. Sem-tam si v obchode kúpim šampiňóny, no aj tie preferujem viac z trhu. Sušené huby v obchode nekupujem vôbec. Vo vianočnej hubovej polievke máme vždy „úlovok“ od známych a tak máme istotou, že nekupujeme napríklad minuloročný zber.

Potrebujeme (na 4 porcie):
2 odmerky basmati ryže
300g lesných húb
bielu cibuľku
6-7 menších topinamburov
100-150ml kešu mlieka (alebo iné rastlinné)
čerstvý tymián
sušený tymián
čierne korenie
himalájsku soľ
olivový olej

1. Huby umyjeme a nakrájame.
2. Na olivovom oleji podusíme cibuľku a keď je už priesvitná, pridáme bylinky.
3. Prisypeme prepláchnutú ryžu a na malé kocky nakrájané topinambury a podlejeme vodou.
4. Chvíľu varíme, pretože topinambury potrebujú trošku viac času ako huby a až potom pridáme tie.
5. Rizoto osolíme a uvaríme.
6. Pred koncom ho ešte podlejeme kešu mliekom aby bolo trochu krémovejšie a pridáme čierne korenie.

20. októbra 2017 0 comments

Hlavné jedlá Vegan recepty Všetky recepty

Rizoto zo sírovca a kelu

by hitjezdravozit 21. mája 2017

written by hitjezdravozit

Cudzopasník sírovec obyčajný je drevokazná huba a stromy ho určite nemajú v obľube. O to viac si ho však obľúbila gastronómia.

Táto liečivá huba žltej farby upúta vašu pozornosť už na prvý pohľad. Zbierať by sa mali mladé mäsité plodnice a najpravdepodobnejší výskyt je v lužných lesoch od mája do neskorej jesene.

V angličtine ho poznáme pod názvom „Chicken of the woods“, čo v preklade znamená „Lesné kurča alebo Kurča lesov“. Že prečo ten názov? Sírovec je známy aj ako „vegánske kurča“ a keď si ho vypražíte v klasickom trojobale je na nerozoznanie od skutočného rezňa (a keď ho takto pripravený zjedol môj muž, tak mi skutočne môžete veriť, že je to tak). 😀

Samozrejme výnimočný je najmä svojimi zdravotnými benefitmi. Okrem antioxidančných a protizápalových účinkov je pre nás zaujímavý hlavne obsah quercetinu, keďže toto prírodné antihistamnikum sa v pomerne vysokých množstvách vyskytuje práve v potravinách nie úplne vhodných pre histaminika (napr. kapary, čili papričky, kakao).
Samozrejme nájde sa aj medzi povolenými, takže prikladám krátky zoznam:
surové listy ligurčka – až! 170 mg/100g
štiav kyslý – 86,20 mg/100g
čerstvý kôpor – 55,15 mg/100g
pohánka – 23,09 mg/100g
sladké zemiaky – 20,54 mg/100g
fialová cibuľa – 19,36 mg/100g
raw brusnicová šťava – 14,02 mg/100g
pažítka – 4,77 mg/100g
červené jablká aj so šupkou – 4,42 mg/100g

Sírovec si môžete pripraviť na viacero spôsobov od klasickej praženice až po smotanové soté. Ja som ho dnes skombinovala s kelom, ktorý by mal vo vašom jedálničku tak isto zastupovať dôležité miesto. Je priam excelentným zdrojom vitamínu C, je bohatý na antioxidanty, disponuje protizápalovými, protirakovinovými i antidepresívnym účinkami a pýši sa i obsahom betakaroténu a už spomínaného quercetinu (7,71 mg/100g).

Potrebujeme:
150 g jazmínovej ryže
cca 120g sírovca obyčajného
misku kelových listov
4 strúčiky cesnaku
kozie maslo
150ml rastlinného mlieka/smotany (ryžové, ovsené, mandľové)
kúsok čerstvej kurkumy
pol ČL mletej kurkumy
štipku galgantu
himalájsku soľ

1. Sírovec poriadne umyjeme, odstránime prípadné škaredšie časti a nakrájame ho na tenké pásiky.
2. Na panvici rozpustíme kozie maslo.
3. Pridáme pretlačený cesnak a jemne opražíme.
4. Následne pridáme sírovec, kúsok čerstvej kurkumy a trošku vody a pár mnút podusíme.
5. Zatiaľ si premyjeme jazmínovú ryžu a nakrájame na pásiky kel.
6. Približne po 5-6 minutách pridáme do panvice ryžu a zalejeme vodou (používam 1 diel ryže + 1,5 dielu vody). Necháme variť na miernom ohni približne 15 minút.
7. Po uplynutí času pridáme k rizotu kel a skontrolujeme nakoľko sa nám odparila voda. Pridáme rastlinné mlieko (pre väčšiu krémovosť rastlinnú smotanu) a varíme do zmäknutia (cca ďalších 10 minút).
8. Pred dovarením vyberieme kúsok kurkumy, ktorý sa varil spolu s rizotom a ochutíme ho galgantom, soľou a mletou kurkumou.
9. Rizoto podávame posypané petržlenovou vňaťou (prípadne syrom*).

*Ak by sme nemali histamínovú intoleranciu, odporučila by som vrch rizota posypať parmezánom. Chute by spolu dokonale ladili. Takže pre tých, ktorý na môj blog natrafia a netrpia HIT, môžu vyskúšať 😉 My histaminici môžeme skúsiť namrviť trošku kozej Fety.

21. mája 2017 1 comment

Hlavné jedlá Všetky recepty

Domáce hubové ravioli

by hitjezdravozit 15. mája 2016

written by hitjezdravozit

Viem, že mnohí pri HIT vyhľadávame jedlá, ktoré sú rýchlo hotové, keďže v kuchyni trávime denno denne aj niekoľko hodín. Toto však nebude patriť medzi ne. 😛
V poslednej dobe som si začala uvedomovať, že nevarím nič iné iba samé rýchle, často sa opakujúce, obedy a moja vášeň k vareniu sa tak pomaly vytráca. A to by som veru nechcela dopustiť! K vareniu a pečeniu som mala vždy vzťah a nechcem aby mi nejaká intolerancia vzala chuť od tohto pekného koníčka!
A tak, aspoň cez víkend, keď mám viac času, skúšam aj náročnejšie jedlá. Včera to boli domáce ravioli 🙂 Nikdy v živote som ich nerobila a samozrejme, že som ich musela trošku (dosť) prispôsobiť až dvom intoleranciám (HIT+kazein), no výsledný efekt bol veľmi chutný 😉

Domáce hubové ravioli

Potrebujeme:

na cesto:
200g špaldovej múky
2 vajíčka
3 PL makového oleja (možno použiť olivový)

1. V kuchynskom robote na malých otáčka vymiešame vajíčka a olej.
2. Postupne pridávame múku aby nám vzniklo nelepivé a nie príliš tvrdé cesto. (Netreba použiť celých 200g, niečo nám zostane aj na pomúčenie pracovnej dosky.)
3. Cesto si ďalej môžeme spracovať aj rukami.
4. Zabalíme do potravinárskej fólie a chvíľu necháme odpočívať, kým si pripravíme plnku a omáčku.

Samotné cesto je trochu zvláštne, keďže som použila namiesto klasického oleja makový. Ja používam prevažne kokosový (ten pri tomto recepte nie je vhodný), občas olivový (práve som ho doma nemala) a potom makový a bazalkový. Tak som zvolila makový, ktorý, netreba sa zľaknúť, až tak nie je cítiť, no predsa dodá celému receptu mierny šmrnc 😉

na plnku:
polku póru
jarnú cibuľku
hlivu
čerstvý tymian
čerstvú pažítku
olivový olej
soľ

1. Na oleji opražíme pór a jarnú cibuľku.
2. Pridáme na pásiky nakrájanú hlivu a dusíme na miernom ohni. Ak treba, podlejeme trochou vody.
3. Pridáme na drobno nasekané bylinky a soľ.

na omáčku:
polku póru
hnedé šampiňóny (také väčšie asi 7-8 ks)
čerstvý tymian
soľ
galgant
ryžovú smotanu
olivový olej

1. Na oleji opražíme pór.
3. Šampiňóny nakrájame na malé kocky a pridáme k póru.
4. Podlejeme troškou vody a varíme pár minút.
5. Dochutíme čerstvým tymianom a galgantom.
6. Prilejeme ryžovú smotanu a necháme omáčku trošku zredukovať.
7. Na záver osolíme.

Ravioli naplníme a varíme vo posolenej vode 8 minút. Keď sú hotové, scedíme ich a prelejeme omáčkou. Dobrú chuť 🙂

Na to, že som ich robila prvý krát sa mi celkom vydarili, aj keď teda neboli všetky štvorčeky krásne rovnaké 😛 Chuťovo však boli naozaj výborné a keby s ich prípravou nebolo toľko „babračky“, tak by som si ich veru robila častejšie 😛

15. mája 2016 1 comment