Tag:

bez kysnutia

Zemiakový chlieb bez kysnutia

by hitjezdravozit 5. mája 2022

written by hitjezdravozit

Pečiva nikdy nie je dosť. Najmä pri HIT. A tak sa dnes s vami podelím o môj nový experiment, ktorý sa vydaril na jednotku. Hlavný ochutnávač – Jožko, nehistaminik – povedal, že MŇAM! Až tak, že hneď po vychladnutí sme si museli kúsok dať. Vraj „len tak s maslom a reďkovkou“ (ja s kačacou masťou lebo maslo pri mojej alergii na BKM pravdaže nejem). 🙂 Teda, vychladnúť vlastne ani poriadne nestihol a už sme ho krájali. 😀

Zemiakový chlieb bez kysnutia

Zemiakový chlieb nie je žiadnou novinkou medzi pekármi, no vždy som si myslela, že nám sa nemôže bez kvasníc či kvásku vydariť. A hľa, mýlila som sa 🙂 Stačí prášok do pečiva (s vínnym kameňom bez fosfátov) a perlivá minerálka a hneď je na svete takýto krásavec.

Potrebujeme:
180-200g uvarených, už ošúpaných zemiakov (cca 250g v surovom stave)
500g hladkej špaldovej múky
10g prášku do pečiva bez fosfátov
250ml perlivej sódy zo sóda streamu (minerálky)
1 PL olivového oleja
¼ ČL rasce, soľ

Voliteľné: do cesta môžeme pridať aj nejaké semienka (sezamové, slnečnicové)

1. Uvarené zemiaky popučíme, pridáme k nim olej a perlivú sódu.
2. Múku zmiešame práškom do pečiva, rascou, soľou a prisypeme k zemiakovej zmesi.
3. Vypracujeme cesto v kuchynskom robotovi a následne z neho vytvoríme bochník.
4. Ten zvrchu narežeme do kríža a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Chlebík pečieme pri 200°C horný dolný ohrev cca 45 minút (ale závisí to aj od rúry).

Tip histaminičky: Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlebík pri HIT nerada skladujem dlho. Väčšinou to robím tak, že si z neho dám v ten deň a zvyšok si „naplátkujem“ a zamrazím. 🙂

5. mája 2022 4 komentáre

Vianočka bez kysnutia

by hitjezdravozit 25. januára 2022

written by hitjezdravozit

Máme tu už rôzne pečivká bez kysnutia, no vianočka mi tu veru ešte chýbala. A keď poviem chýbala, tak mám na mysli, že mi skutočne chýbala, pocitovo, pretože ju MILUJEM! Som proste vianočkový typ. 🙂 A tak to dnes, takto pár týždňov pred pôrodom napravujem.

Bez kysnutia aj bez mlieka

Niekto by si povedal, že veď bez kysnutia nie je žiadna veda, stačí použiť jogurt, či tvaroh… No viete, že ja sa s tými mliečnymi výrobkami veľmi nekamarátim a pri HIT sú tak na tom viacerí. Mnohí máte tiež pridruženú alergiu na BKM a tak som chcela vyhovieť aj vám (nám). 😉 Ghee maslo je mojou obľúbenou a najmä tou najkvalitnejšou náhradou za klasické maslo. No a čo sa týka mlieka? To ma naučila ešte moja kvásková kamoška Petronelka, že mlieko sa dá vždy nahradiť vodou. Ale keďže my nepoužijeme v tomto recepte ani kvások, ja som preto, pre dosiahnutie ešte trošku nadýchanejšieho cesta, priliala namiesto vody perlivú sódu zo sóda streamu.

Vianočka bez kysnutia

Potrebujeme:
300g hladkej špaldovej múky
1 ČL mletých ľanových semienok
1 ČL prášku do pečiva bez fosfátov (kľudne taká kopcovitejšia)
50g mletého trstinového cukru
štipku soli
1 vajce
50g zmäknutého ghee masla
120ml perlivej sódy zo sóda streamu (minerálky)
kôru z chemicky neošetreného citróna (ak nemáte k dispozícii, nemusí byť)
za hrsť hrozienok (predom namočených do ľubovoľného čaju)
1 prepeličie vajíčko + mandľové lupienky (na vrch)

1. Zmiešame všetky suché ingrediencie, pridáme vajíčko, zmäknuté (nie tekuté, horúce) ghee maslo a postupne prilievame sódu (závisí od veľkosti vajíčka, možno Vám bude stačiť aj menej ako 120ml). Raz som mala dosť veľké vajíčko, tak som ešte pridávala múku. Môžete to poriešiť aj takto. 🙂
2. Cesto vypracujeme buď v kuchynskom robote alebo ručne. Ja zvyknem začať s robotom a potom to už iba dotiahnem ručne.
3. Vianočku zapletám zo 4 prameňov, tento spôsob mi príde najjednoduchší. 😀 Ale kľudne si pozrite obrázky na nete a zapleťte podľa seba. Možností je neúrekom.
4. Na záver vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami. Môj tip je, aby ste nemuseli rozbíjať slepačie, z ktorého by vám aj tak ostalo – ja vždy radšej použijem 1 prepeličie.
5. Vianočku pečieme pri 180°C cca 35 minút. Závisí aj od rúry.

25. januára 2022 0 comments

Bezlepkové recepty Pečivo Vegan recepty Všetky recepty

Dósa placky pre histaminikov

by hitjezdravozit 12. apríla 2021

written by hitjezdravozit

Dósa placky na mojom blogu nesmeli chýbať a som rada, že som si konečne našla čas ich sem pridať, hoc som vám ich na svojich sociálnych sieťach ukazovala už niekoľkokrát. 🙂

Pečivo bez kysnutia

V podstate sa opäť môžeme baviť o takzvanom pečive pre histaminikov, nakoľko na ich prípravu nepotrebujeme žiadne droždie ani kvások. Jasné, nie je to tradičný chlebík, no myslím si, že každé pečivo poteší. 😉
Keď som s HIT v roku 2015 začínala ja, poznala som akurát tak rožky, chlieb a nejaké kaiserky a ani vo sne by mi nenapadlo, že raz si budem fičať na čapatach, slaných palacinkách, lavaši či dósa plackách. Fičím a ako rada. 😉 Milujem z nich rôzne wrapy, alebo ich jem iba tak k polievke či k ajurvédskemu dhalu.

Fermentovať či nefermentovať?

Pravé dósa placky sú typické svojou fermentáciou. Cesto sa totiž necháva 8-12 hodín odležať a fermentovať na teplom mieste. Ja som ich však prispôsobila HIT-ke a vypekala som ich rovno s vynechaním tohto, niekoľkohodinového, procesu. Ak ste ale pokročilí histaminici a z času na čas niečo fermentované zaradíte do jedálnička (pretože vieme, že fermentované = zdraviu prospešné), tak pokojne vyskúšajte aj tú tradičnú, indickú verziu. Fermentáciou sa stanú placky nadýchanejšie.

Dósa placky pre histaminikov

Potrebujeme:
1 šálka basmati ryže
1 šalka polenej žltej mungo fazule či poleného žltého hrachu (môže byť aj červená šošovica)
1 ½ šálky vody
½ ČL mletého koriandra
½ ČL mletého horčičného semienka
¼ ČL opraženej senovky gréckej a nigelly sativy, ktoré si podrvíme v mažiari
½ ČL himalájskej soli
ghee maslo alebo olivový olej

1. Ryžu aj strukovinu niekoľkokrát prepláchneme a precedíme až kým voda neostane priehľadná. Potom ich zalejeme čistou vodou a namáčame počas noci (8-10 hod.)
2. Na druhý deň vodu zlejeme, ešte raz ich prepláchneme a vysypeme ich do mixéru. Pridáme koreniny, soľ a zalejeme vodou a pri vysokej rýchlosti mixujeme dohladka.
3. Cesto by mali pripomínať hustejšie cesto na palacinky. A presne tak ich aj vypečieme. V palacinkovej forme na troške ghee masla. Z každej strany pár minút kým nemajú hnedkastú farbu a pekne sa neodlepujú od panvice.

12. apríla 2021 0 comments

Dezerty Veľká noc Všetky recepty

Tvarohové rohlíčky bez kysnutia

by hitjezdravozit 2. apríla 2020

written by hitjezdravozit

Opäť tu máme recept ala “Paťka pečie pre svojich histaminikov” nie pre seba. 😀 Keďže sme doma mali tvaroh, z ktorého som chcela robiť Jožkovi dezert a akosi som naňho pozabudla, vymyslela som, že napečiem niečo pre vás. Blíži sa predsa Veľká Noc a namiesto rôznych kysnutých bratislavských rožkov, vianočiek a mazancov, ktoré histaminici nemôžu som si povedala, že by sa vám to mohlo hodiť. 😉

Tvarohové rohlíčky bez kysnutia

Potrebujeme:
250g hrudkového tvarohu
220g hladkej špaldovej múky
150g masla
1 žĺtok
50g mletého trstinového cukru*
1 PL mletého maku
tahitskú vanilku
štipku soli

* ak máte radšej sladké, pridajte podľa chuti kľudne viac cukru, lebo toto je taká “dietnejšia” verzia 😉

1. Zmiešame suché ingrediencie.
2. Pridáme žĺtok, tvaroh a zmäknuté maslo a vypracujeme cesto.
3. To odložíme na hodinu do chladničky.
4. Z cesta potom tvarujeme malé rožteky (ako pri vianočných vanilkových rožkoch).
5. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 160°C cca 10 minút.
6. Ešte teplé obalíme v trstinovom vanilkovom cukre.

Rohlíčky sú mäkučké, najlepšie samozrejme čerstvé. Môžete tvarovať takéto jednohubky ale pokojne aj väčšie, ktoré si napríklad potriete džemom alebo namočíte do orechového masla.

2. apríla 2020 0 comments

Bezlepkové recepty Halloween Pečivo Všetky recepty

Mini tekvicové žemličky

by hitjezdravozit 24. októbra 2019

written by hitjezdravozit

Recept na pečivo vás vždy poteší a keďže tento nápad som nedávno videla na internete a veľmi sa mi páčil, neváhala som ani sekundu a žemličky išla vyskúšať. Samozrejme, trošku som sa obávala, či sa vydaria napriek tomu, že nebudú kysnuté, no potom som sa zamyslela, čo stresujem, však každé pečivo sa mi zatiaľ pekne vydarilo. 😉

Nič náročné, i keď sa to na prvý pohľad zdá

Príprava týchto žemličiek je trošičku dlhšia ako keby ste ich len vytvarovali a uložili na plech, ale čo by človek nespravil pre pekný, jesenný vzhľad. 🙂 A tak som vám rovno vyfotila aj foto postup, aby to bolo zrozumiteľné.
Čo sa týka cesta, postupovala som viac menej podľa svojich tradičných receptov (pomery), ale aspoň trošku som musela zaexperimentovať nech to nie je stále to isté. 😉 A keďže bezlepkové pečivo sme tu nemali dávno, dnes sa môžu tešiť aj tí, čo majú s lepkom problémy. Žemličky sú však odskúšané aj v lepkovej verzii čisto z hladkej špaldovej múky a aj v kombinácii špaldová múka + ryžová múka, takže na svoje si príde každý. 😉 Je pravdou, že pri bezlepkovej verzii ten tvar nie je taký nádherný, pretože žemličky trošku po bokoch popraskajú, no chuťovo sú skvelé. Kvôli peknej fotke som však fotila radšej tie lepkové. 😛
A keďže sa ale jedná o “tekvicové žemličky” trošku som do nich zakomponovala aj niečo tekvicové. Premýšľala som nad múkou, no potom by dostali jemný zelený nádych a halloweenska tekvica predsa nie je zelená a tak mi napadlo využiť jeden z mojich nových olejov, ktorý mi iba nedávno prišiel a to tekvicový.

Špeci veci Pán Kukučka

Pána Kukučku asi takto na prvé počutie nepoznáte. Čo ak by som vám však povedala “Biodiacelia”? Pretože to je jedna a tá istá firma…teda bola. 🙂 Biodiacelia totiž prešla rebrandingom a dostala názov “Špeci veci Pán Kukučka”. Pod týmto názvom ich nájdete už aj na sociálnych sieťach, v obchodných domoch (v Bratislave napr. Eurovea) a tak isto sa zmenil aj názov ich webu. A nie iba názov ale aj sortiment. Biodiacelia sa pred tým zameriavala hlavne na ľudí s celiakiou, cukrovkou, no svoje portfólio chceli rozšíriť aj na ďalších alergikov, na nás histaminikov a dokonca majú po novom v ponuke aj kvalitnú bio kozmetiku a drogériu. Ja som si rovno objednala svoje obľúbené pracie prášky, ktoré používam. Veľmi ma potešilo, že ich majú k dispozícii aj oni. 🙂 No a samozrejme nesmeli chýbať špecializované oleje – napríklad aj už spomínaný tekvicový.

No ale teraz už prejdime na samotný recept. 😉

Mini tekvicové žemličky

Potrebujeme:
90g ryžovej múky
40g pohánkovej múky
40g mandľovej múky
1 PL šošovicovej múky (môžete vynechať a nahradiť viac z inej)
1 ČL psylliovej múky
1 ČL bezfosfátového prášku do pečiva
1 PL tekvicového oleja
1 PL olivového oleja
150ml sódy (perlivej minerálky)
soľ

1. Zmiešame múky s práškom do pečiva a soľou. Prilejeme oleje a sódu a vypracujeme cesto.
2. To si rozdelíme na 4 časti, ak chceme menšie žemličky, ktoré majú cca 75g, alebo na 2 časti ak chceme 2 veľké žemle. Kúsoček cesta si odložíme. Z neho vytvoríme “stopku tekvice”.
3. Ku každej žemličke pripravíme 4 motúziky (použila som bavlnky z výroby náramkov priateľstva). Tie namočíme do oleja a uložíme ich do hviezdy na stôl.

4. Položíme na ne jednu guľku a zviažeme.

5. Obviazané guľky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rastlinným mliekom alebo olejom. Žemličky vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme cca 25 minút. Vytvarované stopky vložíme až ku koncu, cca 8-10 min pred dopečením aby nám nezhoreli.

6. Vďaka motúzikom dosiahneme efekt “zárezov” aké má tekvica. Tie iba jednoducho odstrihneme a odstránime.
7. Inak stopky nie sú dôležité, pokojne ich vynechajte, no na fotke vyzerajú tekvičky predsa len krajšie aj s nimi. 🙂

24. októbra 2019 0 comments

Dezerty Hlavné jedlá Všetky recepty

Parené buchty bez kysnutia

by hitjezdravozit 11. apríla 2019

written by hitjezdravozit

Vždy, keď sa mi vydarí nejaký recept na ktorý som sa pripravovala už dlhšie, sa teším ako malé decko. No tentoraz bola tá radosť asi stonásobná a musím sa priznať, na tento recept som skutočne hrdá. 🙂

Verili ste mi

Celý nápad vznikol vďaka vám, keď som na Isntagrame zverejnila fotku môjho domáceho gyrosu s popisom ako rada pretváram recepty do HIT podoby. Či už ide o street food alebo tradičné jedlá. A tak som nadhodila otázku, čo také by ste radi videli najbližšie? Prišlo pár zaujímavých odpovedí, z ktorých ma najviac šokovali parené buchty bez kysnutia, bez sóje, bez lepku a bez mlieka. V kútiku duše som vedela, že toto bude asi nereálne, no vypýtala som si v ankete aj váš názor. Až 90% z vás mi verilo, pričom (i keď to nie je môj štýl) som si sama neverila. A práve to ma prinútilo predsa len sa do toho pustiť. 🙂

Požiadavku som splnila zatiaľ iba čiastočne

Môžem povedať, že požiadavku som nesplnila úplne, takže sčasti som mala pravdu aj ja, pretože s bezlepkovým pečením to nie je až také jednoduché a nemám s ním toľké skúseností ako s lepkovým. A práve preto som sa najprv pustila do špaldovej verzie. Pri tej som totiž v kútiku duše verila, že sa musí vydariť. A nemýlila som sa. 🙂
Už pár týždňov som mala v hlave nápady, čím asi nahradiť droždie, dokonca som sa pohrávala aj s myšlienkou ísť do kváskovania, no prvý krát kváskovať a ešte k tomu začať s parenými buchtami by asi tiež nebola výhra. 😀

Ide to aj bez kysnutia

Keďže pri pečení môjho chlebíka používam prášok do pečiva bez fosfátov a psyllium, stavila som na ne aj tentoraz. Avšak pridala som aj trošku sody bicarbony, pre ešte väčšiu nadýchanosť a zo psyllia som nedala až tak veľa ako dávam do chleba, predsa len buchty by mali byť trošku jemnejšie a keď sa to so psylliom preženie, tak vznikne hutnejšie cesto.
Zamenila som aj klasické kravské mlieko, ktoré bežne používali pri pečení buchiet naše staré mamy a zvolila som rastlinné, aby boli buchty vhodné aj pre alergikov na mliečnu bielkovinu.

Parené?

Čo sa týka samotného parenia, viem, že pravé parené buchty sa paria nad hrncom s vriacou vodou, no po prvé, chcela som nám to trošku uľahčiť (veď kto má v dnešnej dobe toľko času a priestoru) a po druhé bála som sa, čo ak ostanú zvnútra surové. Predsa len nejde o úplne tradičné cesto. A tak som zvolila spôsob parenia/dusenia/vodného kúpeľu v rúre. Sama neviem ako to nazvať. 😛 Niekde som sa totiž dočítala, že aj takouto formou sa buchty v niektorých domácnostiach zvykli robiť.
S výsledkom som bola nadmieru spokojná a i keď nie sú buchty až také jemnučké ako bol človek zvyknutý pri tradičných, ja osobne (asi som už kysnuté dávno nejedla) som rozdiel až taký veľký vôbec nevidela. 🙂

Verím, že vás recept bude tešiť rovnako ako mňa a ak naberiem odvahu, do budúcna sa možno pokúsim aj o bezlepkovú verziu. 😉

Parené buchty bez kysnutia

Potrebujeme:
250g hladkej špaldovej múky
2 ČL trstinového cukru zomletého na práškový
1 ČL prášku do pečiva bez fosfátov
¼ ČL sódy bicarbony
8g psylliovej múky (skorocelová múka)
štipku soli
1 vajce
125ml rastlinného mlieka (ja som mala spravené ovseno-kokosové)

1. Múku preosejeme, pridáme k nej prášok do pečiva, sódu, psyllium, cukor a soľ.
2. Následne k nej pridáme vajíčko a mlieko a vypracujeme bochník cesta.
3. To rozvaľkáme na pomúčenej doske (múčila som trochou pohánkovej múky) a rozdelíme ho na 6 rovnakých štvorcov.
4. Do stredu dáme lyžičku džemu, cesto spojíme a vytvoríme buchtu. Tentoraz som džemom trošku šetrila, keďže som sa bála aby nevytiekol. No mimochodom, buchty sú výborné aj keby neboli plnené, iba preliate teplým ovocím. 😉
5. Každú jednu potrieme kokosovým olejom a vkladáme ich do poriadne vymastenej jenskej misy.
6. Na buchty nalejeme približne 1 naberačku vlažnej vody, prikryjeme misu a vložíme do vyhriatej rúry na 180°C.
7. Buchty pečieme 25 minút.
8. Podávame s roztopeným ghee maslom (pri tolerancii mliečnych výrobkov môže byť aj klasickým kravským maslom) posypané cukrom a škoricou prípadne s karobom, nepraženým kakaom alebo teplým ovocím.

11. apríla 2019 9 komentárov

Pečivo Predjedlá a jednohubky Vianoce Všetky recepty

Cottage pagáče bez kysnutia

by hitjezdravozit 18. decembra 2017

written by hitjezdravozit

Sladkostí je na mojom blogu oveľa viac, priznávam. Ale keďže sa stále zaujímate o nejaké slané pagáčiky, chcela som vám ulahodiť. 🙂 Nie je však jednoduché vytvoriť pagáče bez kysnutia a bez mliečnych produktov. Väčšinou sú tie nekysnuté obohatené o jogurt, acidko či rôzne syry a tým, že ja som sa donedávna stravovala úplne bezmliečne, ani mi nenapadlo nejaký taký recept vytvoriť. No nemôžem byť predsa sebec, keď mnohí z vás mliečne produkty môžu (samozrejme tie nízkohistamínové) a teraz, keď už si ich sem tam doprajem aj ja nadišla pravá chvíľa na uverejnenie tohto receptu. Pagáčiky sú famózne a keby som mohla, zjedla by som celý plech! No krotila som sa a tak väčšiu časť zjedla rodina, vrátane nehistaminikov. 😉

Potrebujeme:
125g bravčovej masti (môžete použiť aj maslo)
1 žĺtok
200g cottage
1 ČL himalájskej soli
1 KL bezfosfátového prášku do pečiva
200g hladkej špaldovej múky
30g múky zo žltého hrachu

Pozn.: Múku zo žltého hrachu je možné úplne vynechať a dať iba špaldovú, prípadne nahradiť inou, napr. cícerovou, či šošovicovou.

1. Žĺtok vyšľaháme s masťou.
2. K tejto zmesi primiešame cottage, môžeme vidličkou trošku roztlačiť aby hrudky neboli až také veľké.
3. Na záver pridáme múky s práškom do pečiva a soľou.
4. Rúru rozohrejeme na 250°C.
5. Vykrajujeme okrúle pagáčiky s hrúbkou približne 1 cm. Tie potom potrieme vaječným bielkom a posypeme sezamom.
6. Pagáče vložíme do rúry, stiahneme na 190°C a pečieme 15-20 minút alebo kým nebudú pekné hnedkasté (závisí aj od rúry).

Je len na vás, aké veľkosti si povykrajujete. Ja som vyskúšala aj úplne malé jednohubky aj trošku väčšie, ktoré som ešte posypala dvojfarebným sezamom.

18. decembra 2017 1 comment