To, že som zástancom prirodzených a kvalitných potravín o mne viete. Tým pádom je jasné, že vianočné cukrovinky s umelými farbivami či esenciami u mňa neprichádzajú do úvahy. Roky napríklad nezdobím medovníky krikľavými polevami, preferujem radšej rôzne tvary formičiek, ktoré vykúzlia tiež krásny medovník. Avšak nie je nutné sa farieb pri pečení úplne vzdať. Treba len vedieť, ako ich nahradiť a práve preto vám dnes prinášam tento recept. Použila som pri ňom 2 „farby“/ príchute, no na konci receptu pre vás mám aj ďalšie tipy.
V krátkosti by som ešte upozornila aj na tzv. esencie. Vyhnime sa prosím vanilkovej esencii, či škoricovej a neviem akej aróme. Vyrábajú sa synteticky, často obsahujú izolované aromatické zlúčeniny (napr. vanilín namiesto vanilky), rôzne rozpúšťadlá, umelé nosiče vôní a pod. U citlivejších ľudí môžu spôsobovať podráždenie kože, bolesť hlavy, zhoršenie trávenia, HIT prejavy… Namiesto nich voľme prírodnú vanilku, škoricu a iné koreniny, ktoré pôsobia harmonickejšie a často aj liečivo (napr. pravá škorica je protizápalová a podporujúca trávenie).
Jaj! A zabudnime na to, že mnohé tzv. „HIT zoznamy“ hádžu škoricu do „zakázaných“ potravín. O tom som už ale hovorila veľakrát – komplexnejšie napríklad aj v mojej novej knihe.
Vianočné sušienky bez umelých farbív
Na základný recept potrebujeme:
200g hladkej špaldovej múky
70g nerafinovaného trstinového cukru (zomletého na práškový)
1 vajce
90-100g masti alebo ghee masla (odskúšané obe verzie)
štipku soli
Matcha-vanilka
K cestu pridáme 5g kvalitného matcha prášku (cca 2 ČL) a 1 vyškrabaný vanilkový struk.
Višňa-škorica
K cestu pridáme 50g višňového prachu, ktorý si pripravíme zomletím mrazom sušených višní na kávovom mlynčeku a 1/2 ČL cejlónskej škorice.
Postup:
1. Múku zmiešame s práškovým cukrom, soľou a príchuťami.
2. Pridáme vajce a zmäknutý tuk (nie tekutý) a vypracujeme cesto.
3. Odložíme ho nakrátko do chladničky. Ja som dokonca robila aj napriamo, bez zachladenia, len som viac múčila dosku.
4. Z cesta potom vykrajujeme ľubovoľné tvary.
5. Sušienky pečieme pri 180°C 9-10 minút (závisí aj od rúry a hrúbky vykrojenia).
Tipy na záver:
1. Hmotnosť tuku závisí od veľkosti vajíčka. Pri jednom ceste som mala menšie vajce a mala som pocit, že sa cesto nechce tak dobre spojiť. Pridala som ešte trochu tuku a hneď to šlo.
2. Nemusíte sa obávať masti. Na chuti absolutne nie je poznať, že sušienky sú robené s ňou. Ak ale predsa máte rešpekt, odporúčam matcha-vanilku s gheečkom (tam sa mi vyslovene tá chuť gheečka aj hodí a krásne s nimi ladí). A višňové so škoricou pokojne s masťou, nakoľko višňa má v tomto prípade veľmi intenzívnu chuť.
3. Skúšala som aj potlačové sušienky,. Krajšie vyzerali pred upečením, no pri pečení s ghee maslom potlač po upečení nevynikne tak pekne. Radšej by som volila obyčajné vykrajovačky.
4. Okrem týchto 2 prírodných „farbív“ môžete použiť aj prach z mrazom sušených malín, moruší, dračieho ovocia, či cviklový prach.
Fascinujúce, no nie?
