Často sa stretávam s tým, že keď ľudia riešia potravinové intolerancie, automaticky majú pocit, že ich čaká nudná, obmedzujúca strava. Že prídu o chute, tradície, radosť z jedla. Moja skúsenosť je však úplne iná. Zároveň už dnes viem aj to, že riešením nie je silou-mocou prerábať všetky klasické recepty. Kedysi som to robila. Nahrádzala som surovinu za surovinu, používala vegánske alternatívy, náhrady, len aby výsledok vyzeral „ako originál“ (pri niektorých starších receptoch sa s tým možno ešte aj stretnete). Bola to snaha dokázať, že sa dá všetko. Lenže čím viac som to robila, tým viac som cítila, že moje telo túto komplikovanosť vlastne nechce. Postupne som pochopila, že ľahkosť v strave nevzniká z dokonalých náhrad, ale zo zjednodušenia. Z rešpektu k telu. Z práce s tým, čo je prirodzené, dostupné a zrozumiteľné.
Falošná sviečková pre intolerantných
A presne tak vznikla aj táto „falošná sviečková“. Nie je to pokus o dokonalú kópiu tradičného receptu. Nie je to ani jedlo, ktoré by sa tvárilo, že je niečím, čím nie je. Je to jednoduché jedlo z pár základných surovín, ktoré spolu dávajú chuť, hĺbku a pocit domova – bez smotany, bez zbytočných náhrad, bez preťažovania trávenia. A je výborné. Pre mňa je to dôkaz, že aj pri intoleranciách sa dá jesť chutne a „nedeľne“, bez pocitu, že sa o niečo ukracujeme. Nie preto, že všetko prerobíme na iný obraz, ale preto, že si dovolíme variť jednoduchšie. Menej zložito. Viac v súlade s telom. A možno práve vtedy vznikajú tie najlepšie jedlá.
Potrebujeme:
vykostené kuracie stehná
fialovú cibuľu alebo šalotku
bravčovú masť
3 mrkvy
2 petržleny
1 stonku stonkového zeleru
bobkový list
himalájsku soľ
čerstvo namleté korenie
1. Kuracie stehná som nakrájala na menšie „medailóniky“.
2. Na bravčovej masti som do sklovita podusila nadrobno nakrájanú fialovú cibuľu. Je ľahšie stráviteľná ako klasická a je skvelým zdrojom quercetinu (najmä šupka – malý tip: ak máte cibuľu od farmárov, keď robíte vývar, použite ju aj so šupkou). 🙂
3. Na cibuľku pridáme mäso, posolíme ho a 5-10 minút ho osmahneme.
4. Zatiaľ si ošúpeme zeleninu a na drobno ju nakrájame.
5. Mäso vyberieme z panvice a premiestnime do zapekacej misy. Dáme piecť na 25min do vyhriatej rúry na 190°C.
6. Do výpeku v panvici pridáme zeleninu, bobkový list, korenie, prípadne ešte soľ podľa chuti a podlejeme trochou vody. Dusíme pod pokrievkou do zmäknutia. Vyberieme bobkový list a následne zeleninu rozmixujeme. Môžeme pridať vodu ak chceme redšiu omáčku alebo naopak nechať hustejšiu, skôr ako pyré (ja to mám radšej tak). V tomto prípade vôbec nie je nutné používať smotanu alebo niečo na zahustenie. Samozrejme ak by ste mali potrebu zjemniť omáčku a nemáte potravinové obmedzenia, môžete použiť kvalitnú smotanu.
7. Mäso vyberieme z rúry a podávame na zeleninovom pyré. Ako prílohu som tentoraz zvolila moju nekysnutú, bezmliečnu knedľu (recept nájdete v mojom vianočnom e-booku), ale pokojne môžete použiť aj ryžu alebo domáce halušky.
