Dnešný recept by som chcela poňať trošku edukatívne a to vrámci témy – horké chute. Možno ani neviete, aké sú v našom jedálničku dôležité a žiaľ, aké sú v dnešnej dobe podceňované. Ľudia prirodzene preferujú sladké chute (alebo slané, kyslé). A teraz nemyslím ani cukor ako taký, ale aj zeleninu keď si vyberajú, tak najradšej mrkvu, hrášok, kukuricu, tekvicu, nie? Ruku na srdce, kedy ste mali naposledy čakanku, pak choi, či rukolu? Nehovoriac o deťoch. Do nich je horké chute ešte náročnejšie dostať, najmä ak to nevidia ani u rodičov. A preto tu pre vás dnes mám aj špeciálny tip od našej Haničky. 😉
Najprv ale pár slov k samotnej dôležitosti horkosti…

Prečo je horká chuť taká dôležitá?

Horké látky stimulujú tvorbu tráviacich štiav, enzýmov a pripravujú žalúdok na jedlo. Podporujú činnosť pečene a žlčníka a pomáhajú telu zbavovať sa prebytočných látok. Často od mňa počúvate ódy na ajurvédu, no ona to má tak krásne nastavené. V ajurvéde má každá jedna chuť svoj význam a každá by sa mala objaviť na tanieri. Horká do pokrmu prináša ľahkosť, fyzickú aj mentálnu.
Ak máte náhodou problém rozpoznať, čo patrí k horkým chutiam, nie sú to iba vyslovene „nepríjemne horké“ veci, ako si možno často myslíte. A keď je niektorá horká potravina na vás až príliš (možno ako taká čakanka), tak je vždy fajn vyladiť ju s nejakou inou potravinou (ako ja pri dnešnom recepte napr. ghee maslo, či kardamóm). Spravme si taký malý prehľad horkých potravín, z ktorých keď si iba 3-4 zaradíte pravidelne do jedálničku, už aj to bude výhra. 🙂

Horká listová zelenina:
– rukola
– čakanka
– šalát endívia
– cviklové listy (recept na „špenát“ z cviklových listov v mojej knihe)
– púpavové listy
– žihľava

Horké druhy zeleniny:
– čierna reďkovka (používam napr. do vývaru)
– reďkovka
– kel
– ružičkový kel (jednoduchý recept polenta + ružičkový kel TU)
– brokolica

Bylinky, divoké rastliny, čaje:
– rebríček
– palina
– pestrec mariánsky (používam na spestrenie raňajkovej kaše)
– matcha (sušienky s matchou nájdete TU)

Iné horké chute:
– kvalitné kakao
– olivový olej
– tekvicový olej
– kurkuma
– senovka grécka

Môžem povedať, že ja z týchto používam všetky. V sezóne viac, najmä tie, čo sú sezónne, mimo sezóny vo forme byliniek, čajov alebo tých potravín, ktoré máme aj v zime (čakanka, čierna reďkovka, ružičkový kel a pod.). Na jar sa už neviem dočkať mladej žihľavy a púpavových listov. Najjednoduchší, najlacnejší a najprírodnejší zdroj horkej chute. 😉

Ako skamošiť deti s horkou chuťou?

Nie, nemusia jesť rukolový šalát (hoci ak chcú nech sa páči) 🙂 ale to samozrejme nehrozí ani u Hanky. 🙂 Chvalabohu ale má rada brokolicu, reďkovku, keď robím vývary a zeleninové polievky, tak sa jej tam dostanú aj ďalšie zeleniny, má rada rebríčkový čaj (robím si ho každý mesiac pri mojich dňoch), ale jej favorit je tekvicový olej. Ak sledujete aj moje sociálne siete, určite to viete, nakoľko by mohla byť chodiacou reklamou na tento olej. 😀 Už od prvých príkrmov ho miluje a to vyzerá u nás napr. tak, že kým iné deti si dajú cestoviny s kečupom alebo paradajkovou omáčkou, ona si prosí iba tekvicový olej a syr. Ryža bez tekvicového oleja? Neexistuje. Krémová polievka? S tekvicovým olejom prosím. 😀 A tak som raz premýšľala, že či aj tekvicový olej spadá pod horké chute a veru dočítala som sa, že áno. Vždy hovorím, deti sú múdre a vedomé a často najlepšie vedia, čo práve potrebujú. Skúste im ho ponúknuť alebo niekam zakomponovať a možno ani nezistia, že ho tam majú. 🙂 Tekvicový olej odporúčam od Dobrio – náš, slovenský výrobok. 🙂 A nezabudnite využiť môj zľavový kód: hitjezdravozit.

Ale prejdime už na samotný recept, lebo dnes som sa trochu rozpísala. 🙂

Teplý čakankový šalát

Potrebujeme:
1 čakanku (ak iba začínate s horkými chuťami, môže byť pol čakanky)
1 väčšiu mrkvu
polku cvikle (alebo 1 menšiu) – ja som si zrovna vtedy robila aj pečenú zeleninu, tak šla polka do rúry
1/2 ČL mletého kardamómu
1/2 ČL rímskej rasce
1 PL ghee masla
soľ

1. Mrkvu a cviklu najemno nastrúhame. Čakanku nakrájame natenko.
2. Rozpustíme na panvičke ghee maslo, pridáme rímsku rascu a necháme chvíľu popukať. Pozor aby nezhorela.
3. Pridáme zeleninu, posolíme, pridáme kardamóm a dusíme na miernom ohni (podľa potreby trošku podlejeme vodou).
4. Podávame ako prílohu, kľudne aj k mäsu, alebo k pečenej zelenine s vajíčkom, obilninou.