Tieto muffinky sú vhodné aj pri eliminačnej diéte, samozrejme až popár dňoch, keď si dané ingrediencie odskúšate. Sú nízkohistamínové a bezlaktózové. 

Potrebujeme (na 6ks):
100 g špaldovej múky
70 g trstinového cukru
1  menšie vajce
0,5 dl mandľového mlieka
0,5 dl kokosového oleja
1 ČL bezfosfátového prášku do pečiva
1 PL kukuričnej múky
1 menšie jablko

1. Suché ingrediencie zmiešame a postupne pridávame vajce, mlieko a olej. Malo by vzniknúť tuhšie cesto.
2. Medzitým si nakrájame jablko na drobné kúsky (môžeme ho aj nastrúhať).
3. Košíky na muffiny naplníme asi do polovičky cestom, pridáme na vrch jabĺčka a prikryjeme ďalšou vrstvou cesta.
4. Pečieme pri 190° približne 20-22 min. Záleží aj od výkonu rúry.