Perník k Vianociam jednoznačne patrí. Aj v mojej vianočnej knihe mám jeden a dokonca tu na blogu nájdete aj jedny perníkové muffiny. A hoci oba sú hitfriendly a aj bezmliečne, stále mi však chýbala verzia aj pre bezlepkáčov. A tak som trošku v kuchyni poexperimentovala a vznikol tento famózny, nadýchaný perník bez lepku aj mliečnej bielkoviny s domácim perníkovým korením (recept naň tiež vo vianočnej knihe) a s minimom cukru. Jabĺčka pridajú prirodzenú sladkosť.
Jablkový perník bez lepku
Potrebujeme:
100g gaštanovej múky
80g ryžovej múky
1 PL tapiokového škrobu
1 ČL prášku do pečiva bez fosfátov
2 ČL domáceho perníkového korenia (recept v mojej vianočnej knihe)
štipku soli
2 jablká aj so šťavou, čiže nevytláčať ju (v nastrúhanom stave 180g)
2 vajcia
100ml bio slnečnicového oleja
100ml sódy zo soda streamu (alebo perlivej minerálky)
60g panela cukru
50g nasekaných pekanových orechov
domáci džem (slivkový alebo iný)
strúhaný nesírený kokos
1. Vajcia vyšľaháme s cukrom a olejom.
2. Pridáme nastrúhané jablko a prešľaháme.
3. Suché ingrediencie zmiešame a prisypeme ich k mokrým. Prilejeme minerálku a vymiešame cesto.
4. Na záver prisypeme pekanové orechy.
5. Perník pečieme pri 170°C 35 minút, kým vytiahneme suchú špajdlu.
6. Necháme ho na mriežke vychladnúť. Následne ho otočíme a spodnou stranou nahor potrieme džemom a posypeme kokosom.
